snowman的部落格

 

• 材料:刈菜2棵、干貝100g、秀珍菇150g、雞汁高湯3湯匙、太白粉少許。
• 作法:

1. 刈菜洗淨切塊燙熟備用。
2. 干貝加水蒸1小時候剖絲。
3. 刈菜入鍋爆香加水勾芡裝入容器扣盤中。
4. 干貝、秀珍菇入鍋加入高湯勾芡，淋上即可。

• 健康特色:

1. 刈菜屬青菜類，富含纖維質，可促進腸蠕動。
2. 秀珍菇具有豐富的維生素與礦物質和胺基酸。味道清甜，質地細嫩，可以用來襯托出干貝的鮮美滋味。

 

• 材料:生鮮貝類350g、西芹300g、XO醬100g、紅蘿蔔50g、生香菇30g。
• 作法:

1. 先將貝類洗淨後川燙。
2. 西芹去皮切長條型後川燙。
3. 紅蘿蔔切片。
4. 生香菇切半後川燙。
5. 加入少許沙拉油和xo醬爆香，加入其他材料熱炒約1分後即可。

• 健康特色:

1. 新鮮貝類味鮮且含豐富的蛋白質及碘質。
2. 增加高纖維的西芹、紅蘿蔔等蔬菜。

 

• 材料: 活蝦600g、當歸1片、枸杞1兩、川芎4片、紅棗5粒、人蔘鬚30g、紹興酒100.C.C、生薑一小段，鹽少許，雞粉少許。
• 作法:

1. 活蝦洗淨燙熟備用。
2. 藥材加入少許的水煮沸後加入調味料。
3. 藥湯冷卻後，放入紹興酒、熟蝦，浸泡4小時即可食用。

• 健康特色:

1. 鮮蝦含豐富的蛋白質及醣類，維生素和礦物質等，是一種優質海鮮食品，再搭配當歸、枸杞、川芎、紅棗、人蔘等中藥，在寒冷的冬天吃起來特別美味又養生。

 

• 材料:五穀雜糧飯1000g<黑豆、黃豆、糙米、紅豆、綠豆、薏仁各約40g>、蓮子40g、香菇10朵
• 作法:

1. 香菇入鍋調味
2. 蓮子洗淨燙熟
3. 五穀雜糧放入蒸熟即可。

• 健康特色:

1. 使用黑豆、糙米等五穀雜糧，取其味甘，性溫促進消化吸收的特點取代傳統油膩不易消化的油飯。
2. 藉由各種不同穀類的營養素供應而獲得均衡的營養，並增加纖維質的攝取。

 

• 材料:深海野生魚1隻約1000g、蔥3棵、薑一小段、魚露少許、柴魚精少許。
• 作法:

1. 蔥、薑洗淨切絲。
2. 魚去鱗洗淨入蒸15分鐘。
3. 淋上魚汁放上蔥絲即可。

• 健康特色:

1. 年菜必備的魚作法多以油炸居多，本道菜特別選用新鮮深海魚清蒸，除了保留魚本身的鮮美滋味、減少油脂，同時增加魚油攝取有益健康。

 

• 材料:帶骨羊小排90g/支、薄荷醬100g、精鹽少許、茴香少許、紅蘿蔔一條、青花菜一顆、馬玲薯一粒。
• 作法:

1. 先將紅蘿蔔、青花菜洗淨切塊，川燙備用。
2. 馬鈴薯蒸熟，去皮壓碎攪爛備用。
3. 先將羊小排洗淨後，抹上少許的精鹽直接岩烤。
4. 烤熟後直接淋上薄荷醬，再放上少許的茴香，再將紅蘿蔔、青花菜擺盤上桌，即可食用。

• 健康特色:

1. 為降低羊肉腥羶及油脂，將羊肉以岩烤方式將油分逼出並保留鮮味，另淋上薄荷醬去除腥味增加口感的清爽。
2. 增加紅蘿蔔及青花菜，讓您在享受美食的時候一樣可以達到飲食均衡。

 

• 材料:發好魚翅100g、乾干貝80g、白果30g、筍干180g、芋頭1/4顆、杏鮑菇150g、排骨150g、香菇10朵、栗子10粒、魚皮150g、豬肚1/4粒、發好蹄筋150g、蠔油少許、白胡椒少許、雞粉少許。
• 作法:

1. 干貝、香菇、百菓加水清蒸。
2. 栗子、芋頭切塊後川燙。
3. 杏鮑菇、排骨切塊後川燙。
4. 魚皮洗淨後備用。
5. 豬肚切片，蹄筋切條完成以上程序備用。
6. 完成以上程序後將各項材料放入甕中，加入調味料用水蒸2小時後即可食用。

• 健康特色:

1. 跳脫以往傳統佛跳牆油膩的做法，全部食材均不油炸以保持食材的原味。
2. 去除高油脂食材，改以魚翅、干貝、杏鮑菇、白果、蹄筋等低脂養生食材代替，並可增加纖維質攝取。

 

• 材料:熟凍龍蝦1隻、苜蓿芽200公克、低脂沙拉醬150克、魷魚1隻、北歐沙拉150公克、調味黑豆100公克、黃金白魚100公克、番茄1粒、大黃瓜1/2條、廣東A1葉，紅麴料理罐1罐。
• 作法:

1. 苜蓿芽洗淨瀝乾，番茄切片，大黃瓜切片，龍蝦解凍肉切片備用。
2. 魷魚洗淨川燙後切條浸泡紅趜2小時。
3. 龍蝦置入盤內擺飾。

• 健康特色:

1. 本料理完全不使用任何調理油，並使用低脂沙拉，降低油脂及熱量。
2. 使用苜蓿芽、黑豆及紅麴醬等健康養生食材。

 

• 材料：蓮子、桂圓、白木耳、糖等。
• 做法：將上述材料加水煮約20-30分鐘即可食用。

 

• 材料﹕中蝦12隻蒜蓉適量
• 調味料：魚露.醬油.蠔油.蒜少許
• 做法﹕蝦去腸，洗淨抹乾水份。 把醃料與蝦拌勻，再放蒜蓉拌勻。 把蝦放在一個盤子上，不要把蝦重疊，使全部蝦蒸時快熟又蒸得均勻。蝦用中／大火蒸約10分鐘即可。

 

• 材料：魚翅1片鮑魚、排骨500公克、芋頭1粒，鳥蛋100公克、蒜頭5粒、蔥1根、香菇5朵、海參2隻、豬肚250公克、栗子10粒筍絲150克、魚翅50公克米酒2茶匙、高湯10杯、鹽1茶匙、胡椒粉、香油各少許。
• 做法：

1. 將竽頭去皮切塊、排骨、海蔘、豬肚切成塊狀。
2. 將排骨、竽頭、栗子蒸熟，備用。
3. 全部材料及湯汁放進燉盅，燉8小時即可。

• 材料︰雞肉、豬肉、香菇、雪蓮子、糯米、荷葉。
• 做法：將上述材料待水沸騰後蒸30分鐘。

 

• 材料：芥菜心12棵、干貝3粒、高湯6杯.、糖1茶匙、太白粉水1大匙。
• 調味料：A料-鹽1茶匙、味精1/2茶匙。
• 作　法：

1. 干貝加6大匙清水，蒸1小時泡發備用。
2. 將芥菜心放開水中，加蘇打粉稍燙即撈出沖冷水，再放進燒開的高湯中，加 A料燙煮 2分鐘，撈起整齊排列在般中。
3. 將干貝撕成絲狀，連同湯汁一起煮開，加入太白粉勾芡後盛起澆淋在芥菜上，再將干貝絲舖勻即可。

 

• A材料︰鮮蝦仁、韭菜、香菜、豆腐皮。
• B材料︰蘿蔔絲、蒟蒻絲、肉絲、叉燒肉絲、春捲皮。
• 做法：

1. A材料用豆腐皮包好；B材料用春捲皮包好。
2. 油溫燒至7分熱即可下鍋 ，中途再改慢火炸至金黃色，起鍋前稍微提高油溫，大火炸數秒逼出油份即可。

• 材料：雞腿1隻.巴西蘑菇.金針菇.杏鮑菇.鴻西菇.紅棗.枸杞.當歸.等適量。
• 調味料：鹽、米酒...適量。
• 作法：將全雞切塊置入鍋中。放入一把乾的巴西蘑菇煮沸後關小火改用燉的煮約半小時，再加入鹽即可起鍋。

 

• 材料：紅蟳2隻、寬冬粉4份、洋蔥半顆、、肉絲少許、蒜、香菜少許。
• 調味料：蠔油2大匙、醬油1大匙、沙茶醬1.5大匙、咖哩粉1大匙、糖1大匙、米酒2大匙。
• 做法：

1. 取一炒鍋在鍋中放約2大匙油炒香蒜片、肉絲、洋蔥，關成小火，放入蠔油、醬油、咖哩粉拌勻；待香味飄出之後，再開成大火。
2. 加入6碗水及糖、米酒煮滾。
3. 將螃蟹去除上蓋，剪除內臟，切成塊狀。
4. 將已泡水好的冬粉放入配料中，再放上螃蟹蒸約5分鐘，擺上、香菜即可。

 

• 材料：鱸魚1條、蘆筍30克、紅蘿蔔30克、蔥2根、薑絲少許。
• 調味料：養生醋3大匙、醬油1大匙、味醂1大匙、香油少許。
• 事前準備：蘆筍、紅蘿蔔切段。
• 做法：

1. 魚肉切片：鱸魚洗淨，將頭、尾切下，魚身取下魚肉後，先淺切一刀不切斷、再深切一刀全斷，讓魚肉形成蝶狀。
2. 捲蔬菜 每片魚片放入蘆筍、紅蘿蔔、薑絲，捲起後，將魚頭、尾及魚 捲放入盤中，淋混勻的調味料及蔥用大火蒸10分鐘即可。

 

• 材料：海參150克、蝦仁100克、熟筍丁50克、三色蔬菜120克、芹菜粒20克、芹菜2根、番茄1顆、青花菜適量、雞蛋6個、太白粉1大匙、水適量。
• A料：鰹魚調味料1小匙、胡椒粉1/4小匙、鹽1小匙。
• B料：高湯300㏄、鰹魚調味料1小匙、鹽少許。
• 做法：將海參、蝦仁切丁後汆燙，芹菜汆燙後泡冷水 起油鍋將海參、蝦仁、筍丁、三色蔬菜、芹菜粒拌炒，加入調味料A，再以太白粉水勾芡備用。鍋內放B料、番茄、青花菜煮開以適量太白粉水勾芡，淋福袋上。

 

材料：龍蝦、熟黑豆、烏魚子、小黃瓜、白蘿蔔、蒜苗、花椰菜、番茄、玉米筍、杏鮑菇。

 

• 材料：青木瓜200克，瘦豬肉150克，淮山片15克，枸杞、嫩薑絲、蔥絲適量，鹽少許，水500cc。
• 作法：