snowman的部落格

材 料

小排骨................................................................... 500公克
柳橙................................................................................ 1顆
太白粉水...................................................................... 少許

醃 料

柳橙汁....................................................................... 2大匙
米酒........................................................................... 1小匙
鹽.................................................................................. 少許
糖............................................................................ 1/4小匙
柳橙皮.......................................................................... 少許

調 味 料

柳橙汁....................................................................... 200㏄
糖............................................................................... 1小匙
鹽................................................................................. 少許
柳橙皮......................................................................... 少許

作 法

1. 小排骨洗淨、瀝乾，加入所有醃料中醃約1小時。
2. 熱一油鍋至油溫約160℃，把作法1的小排骨放入鍋中炸至小排骨呈金黃色，撈出備用。
3. 把柳橙削皮後取出果肉，皮切細絲。
4. 起一鍋，燒熱後加入柳橙汁、鹽、糖煮滾，再放入作法2炸好的小排骨拌勻，最後以太白粉水勾芡，加入作法3的果肉與少許果皮拌勻即可。

好吃秘訣

柳橙醃漬、入菜歷史久遠，而柳橙皮是好用的寶貝，皮上的酵素與營養讓肉完全吸收，又可以幫助軟化，添加一些又可以增加口感，但用量不可以太多，柳橙皮還是有些苦味，可別放太多影響了原來想要呈現的味道就不好囉！