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雞蛋營養 難被取代 2008/02/20 鍾麗華
雞蛋雖然漲價，但台大醫院營養室主任鄭金寶認為，雞蛋營養成分豐富，加上體積不大、烹煮時變化又多，是很好的蛋白質來源。如果要攝取同樣的營養，恐怕要吃多種食物才能替代，並不經濟實惠，還不如直接吃蛋，不過，一天最好不要超過一顆。
鄭金寶說，雞蛋的營養成分包括蛋白質、鐵質與維生素B12，是均衡營養的食物來源，通常生病或是食慾不好的人，雞蛋是最好的考量，如果因為漲價而捨棄不吃，其他食物很難找到同樣組合的營養源。尤其當中有優質的蛋白質，不像肉類的蛋白質油脂成分很高，對身體負擔較大。
不過，蛋黃的膽固醇含量高，蛋白則不含膽固醇，因此鄭金寶建議，膽固醇過高的人兩天最好不超過一顆蛋，至於一般人則一天不超過一顆。
此外，雞蛋因為蛋白容易導致過敏，尤其嬰幼兒、孕婦與授乳的媽媽攝取時要特別注意。
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