snowman的部落格

早餐補充蛋白質 有助頭好壯壯 2008/02/20 18:33 蔣文宜

一項調查發現，亞洲八國中台灣對於腦力表現的滿意度名列倒數第二，其中睡眠不足、老化及家庭工作壓力為前三項主因。營養學專家認為，要改善腦力須從一天的早餐開始，選擇活化頭腦的小分子的優質蛋白質、脂質及維生素B群，有助讓大腦清醒開始一天的工作，維持思緒清晰力，此外，輔以適度睡眠、充足運動及不飲酒過度，都能讓大腦更有勁！

「每天早上至少一顆蛋、一杯牛奶」，台北醫學大學公共衛生暨營養學院院長謝明哲表示，一日之計在於晨，如果能在早上補充足夠均衡的營養，有助於提高工作效率與維持清晰的思考能力。

謝明哲指出，經過一夜睡眠，身體一直消耗卻沒有進食，大腦也同時消耗熱量，因為血糖低、活力、專注力及學習力都降低，優質的早餐是啟動腦細胞活化的「開關」，此時腸胃吸收力最佳。而根據加拿大多倫多大學的研究報告指出，早餐進食後的15分鐘就有增強記憶力的表現。

謝明哲建議，早餐後15分鐘可選擇加強補充優質蛋白質營養品，尤其是經過精煉後、從大分子變為小分子的胜肽和胺基酸，如雞精或是高蛋白質膠囊，比起一般食物吃進體內需2小時候才能作用，更能為人體快速吸收。

動物性蛋白質與植物性蛋白質各有優劣，優質的動物性蛋白質食物依序為蛋、魚奶肉及大豆；植物性蛋白質則可能缺乏某些胺基酸，其中米飯又優於麵食，因此動植物蛋白質兩者都應均衡攝取。