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材料：雞胸肉150克、綠竹筍1支、青紅椒各半個、蔥花、鹽、蛋清、太白粉、香油、油適量
‧做法：
- 三層肉洗淨、拭乾、切塊，豆乾洗淨、切片。
- 將煮熟的竹筍、青紅椒全都切絲。
- 炒菜鍋熱鍋後關火，加入冷油（約30-40℃），以畫圓的方式，在油中拉散雞絲，等雞絲處理好後撈起，筍絲同樣用打圓方式過油處理，最後撈起備用。
- 油倒出，重新熱鍋，將所有食材放入鍋中稍加熱炒，加入鹽、蔥花、薑汁泥調味。起鍋前倒入香油，勾薄芡，香滑可口的鮮筍炒雞絲立即上桌。
TIPS：
- 拉雞絲時，一定要記住「熱鍋冷油」訣竅，鍋熱後關火倒油，才不會讓雞肉在油中黏成一團，拉不出可口絲狀。
- 由於雞肉與筍絲先過油，因此特別滑口，如果想增加鮮度，最後一個步驟可用高湯來炒。
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